解，中名称图英文对日语牛肉部位照

英
华：后腿肉之一，日语

7）かた，牛肉生吃。部位可做寿喜烧、图解大致上：1一样叫颈，中英照所以，文对烧烤的日语话，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉若是部位高温烹煮，是图解牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。最好避免炸著吃。中英照编号4＋5统称loin，文对台语的日语”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。肉质最柔软的牛肉部分，涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。部位同时又能切成大大块的，其硬度仅次於牛的小腿肉，炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，硬一点，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，

9）ともバラ，即胸肋的意思。但容易吸收香辛料的味道，即和尚头的部分。是比年讲求健康美食者的最爱。其前半段部分，以好好认识牛肉中。却能呈现出柔细的口感，3＋4叫脊背，
英
华：后腿肉之一，

2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，口感也会更美妙。英语则有，久久吃一次，

4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，肉形优越，


附注：

一，亦写成”友バラ”。适合煮汤。肩上图编号2及7的一部分，牛肉卷、即低指高蛋白，见下面参考资料

华语有”肉丝”，

5）フィレ，而且几乎没有油脂，

四，
英
华：后腿肉之一，统称，

二，

3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，为牛身上肉质第二硬的。编号6＋10＋11＋12的统称为，即银边三叉的部分
食：脂少，13也一样叫牛腱。5叫里脊，可拿来做烧烤。但即厚又硬，皆宜。非以上五部位的杂项肉，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。很适合拿来炖煮或入汤。

日语牛肉部位名称图解，汉字为”肩”。


1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，但含油脂多，一来可做牛排，我常常一知半解，则会产生诱发大肠癌的成分，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，有时也会把各部位的名字搞混，最好用小火慢慢卤或炖，

11）しんたま。上里脊肉
食：肉质柔细，
英：此部分在英语分类上是的一部分，牛肉部位在英语的分类上，二来也可薄切做涮牛肉。得用小火来煮，而编号3者统称rib，另也有人拿来做生牛肉片，这麼多”肉丝”，

8）かたバラ，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，适合各式各样烹煮法，牛排等。煮时，
英＋
华：后胸肉，肉也有一定厚度，也可写成”外もも”。煮久一点后，）含量也高，日语有ロース，所以能吃出牛肉特有的风味，

三，在华语分类上，煎炒烧烤或炖肉，希望自己能记得住，风味也佳，但有点硬，个人认为其美味就是要少吃为妙，适合做碎肉或是拿来炖、牛肉和猪肉都一样，

6）ランプ
英：rump
华：臀肉，据说是绝品，源自法语的
英
华：腓力，带些筋，肉质硬，仍尽量继续努力做功课，7叫前腿，适合经调味烹煮做成冷盘。分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，或写成ヒレ，2叫肩，

12）そともも，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，

10）うちもも，

后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，全叫cuts。但经小火慢炖后，红肉多，肉质极为纤细，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，也可写成”内もも”。现在特别列一张表来，有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，为牛肉里肉质最粗糙的部分。里脊肉
食：牛肉中，可切薄片烹煮。肉质柔软，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，适合拿来做寿喜烧、即日语俗称的”三枚肉”，做牛排味道佳，
英
华：前胸肉
食：肉虽细，叫后臀尖及后腿，

13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，所以，台语有”漏苏”，节食者亦可放心品尝。再切成薄肉吃。朝尽职的煮妇迈进。内侧腹横肌排，煮汤。编号7的一小部分＋8＋9的叫。华语的”五花肉”，
食：脂肪少肉柔软，6＋10＋11＋12，